Retirar con un cuchillo la corteza de las castañas y escaldarlas en agua hirviendo. Sacarlas del agua, pasarlas por agua fría y pelarlas. Hervir ...

En un recipiente hondo, poner la mantequilla, añadir la harina, dorar sin que se queme. Agregar la leche, la sal y la nuez moscada o pimienta, ...

Partir los solomillos por la mitad. Batir el huevo, añadir el vinagre y salpimentar. Pasar los trozos de solomillos por esta mezcla y freírlos con ...

Sazonar generosamente y rebozar en harina. Untar la carne con margarina, espolvorear con romero y tomillo y meter en el horno bastante caliente, ...

Poner a fuego lento la carne cortada en dados junto a la cebolla finamente picada, el tomate cortado, sal pimienta, el laurel y mantequilla hasta ...

Picar la cebolla y freír a fuego lento para ablandarla. Rehidratar las pasas con agua caliente y mojar la miga de pan con la leche. Mezclar la ...

Con un cuchillo afilado, practicar en la parte grasa del magret unos cortes profundos en forma de rejilla. Sazonarlo por ambos lados con sal y ...

Limpiar bien las codornices, sazonarlas con sal y pimienta y dorarlas en un poco de aceite con un poco de mantequilla. Retirarlas y, en la misma ...

Una vez limpios los lenguados, ponerlos a fuego muy suave en un recipiente, junto con el caldo corto frío, durante 10 minutos aproximadamente, y ...

Dejar en remojo el bacalao, en trozos durante 24 horas, cambiándole el agua al menos tres veces. Pasado este tiempo, en una cazuela, poner el ...