Joan Roca:

Joan Roca es un cocinero español con 3 estrellas Michelin y considerado como uno de los mejores chef del mundo.

Joan Roca es el chef y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca (Gerona, España), fundado en 1986 y especializado en cocina tradicional catalana, que está considerado el quinto mejor del mundo y tiene tres estrellas Michelín. El comedor tiene 12 mesas y pueden comer hasta 45 personas. El servicio está compuesto por una treintena de personas y dirigido por los tres hermanos Roca.

Cómo anécdota, los hermanos Roca comen cada día lo que les prepara su madre, en el restaurante donde han crecido, propiedad de sus padres, que se llama Can Roca y está junto a El Celler de Can Roca.

Restaurante: www.cellercanroca.com

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Síntesis de la cocina de Joan Roca: Emoción y la magia del equilibrio

Joan Roca es uno de los último cocineros españoles que ha entrado en el olimpo de las 3 estrellas, es un prestigitador de sabores, aromas y texturas. En complicidad con sus hermanos Jordi (repostero) y Josep (sumllier), ha conseguido hacer del Celler de Can Roca un territorio dominado por nuevas emociones.

Recetas Famosas de El Celler de Can Roca:

Uno de los postres de la carta de 2008 era una adaptació del perfume Eternity de Calvin Klein que les pidió uno de los propietarios de la empresa catalana de perfumes Puig. Desde entonces cada año hacen interpretaciones de perfumes, dulces o saladas. Entre ellos están Carolina Herrera, Hypnotic Poison de Dior, Bvlgari, Trésor de Lancôme, Angel de Thierry Mugler, etc.
Sepia en texturas
Ravioli sférico de té
Huevo con caviar sobre puré de coliflor y mantequilla de cebollino

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Trucos de Cocina de Joan Roca:

Truco de cocina para enfriar bebidas rápidamente
Un sencillo truco para enfriar las bebidas de forma ultrarápida, entre 2 y 5 minuto, sin frigoríficos ni artilugios eléctricos.

Meter vuestra bebida preferida como vino, champan, cerveza, agua o similar en una cubitera, introducir hielo, agua y sal (cuanta más sal mejor), en unos minutos tendréis vuestra bebida totalmente fría.
Es muchísimo más rápido que introducir la bebida en el congelador debido a que la transmisión de la temperatura (frío o calor) es por el aire, y con este truco la transmisión se hace por el agua que conduce mucho más la temperatura. La sal al disolverse absorbe energía y se crea una reacción endotérmica enfriando aún más el agua.

Chefs Cocineros Famosos - hemos reunido los trucos de cocina de los chefs de renombre mundial para compartir sus recetas famosas más innovadoras y sus consejos de cocina.